Tcho

　　Tcho是位于旧金山的公司，其产品设计得妙趣横生。但在产品分类上，Tcho 不是靠自己这个听起来有些异国情调的名字，也不是依靠那些让人捉摸不透的可可含量，而是选择以味道为核心来区分产品，如巧克力味、清新味、水果味、花果味、泥土味和坚果味。在它的产品PureNotes黑巧克力的宣传包装上，用一个饼状图标注着每一种口味。这个饼状图虽然只是一种宣传标样，但是能反映出一些真实的东西。它使你了解在加工粗糙的巧克力里无法完全品尝到的味道。
　　
　　与其他巧克力制造商不同，Tcho 不只是在全世界寻找好的可可豆种植户，他们希望可以种植出能够加工成优质巧克力的可可豆。Tcho 公司对这些种植户进行了培训，还为他们提供工具，用以在收获和加工过程中制作出巧克力。这些关键时期决定了可可豆种植户农作物产品的价格。
　　
　　Tcho 在其办公室里建立了一个微型的样品实验室，内陈列着咖啡烘烤机、香料研磨机以及改版的吹风机，用来加工刚种植出的可可豆。此外，公司还提供这些农户定制化的组件，好让他们可以品尝到小型试验厂加工出来的巧克力样品。这样一来，农户们就可以提升可可豆的种植加工工艺，更能满足Tcho 等巧克力制造商的要求。这是一次大的变革。
　　
　　正如一些咖啡豆种植户从未喝过自己的豆子磨成的咖啡，一些住在偏远地区的可可豆种植户从未尝过自己的豆子制作成的巧克力(因为巧克力比咖啡更难加工，所以有些人甚至从未吃过巧克力)。即使给种植户的这些吹风机和研磨机并不是Tcho公司在2007年洛杉矶Embarcadero的某一码头建立工厂和商店时的核心技术所在，它对于巧克力制造业的持久贡献在于教会种植户鉴定可可豆发酵、烘烤、研磨后的口味，然后才知道如何改善自己的种植技术。
　　
　　Tcho 将可可豆的焙烧交给了拥有精密仪器的大厂商，然后自己获得经融化并搅拌后混有大量可可脂的可可液。时间长且缓慢混匀，是制作巧克力的关键之处。可可液会被倒入一个圆形底的巧克力搅拌机中持续缓慢搅拌24~36小时，目的在于使液态的巧克力在搅拌过程中吸入空气并可抚平纹理。搅拌可消除刺鼻的酸味，但是其真正的价值在于创造出一种滑腻的口感，避免带有不必要的酸味。如果厂家可以增加一种果酸，那么巧克力的口味将会变得平滑而具风味。巧克力厂商口中吹嘘的焙烧和搅拌工艺，在Tcho 公司看来，必须要进行革新。
　　
　　Tcho公司早期引进了多种高科技，包括某种iPhone应用，员工可以通过iPhone来遥控实验室的各种设备，直接用电话上的界面改变熔炉的温度，检查各个器械的状态。也可以通过实况视频来直观地监控运转状况。Tcho公司Rossetto 和 Metcalfe用在线测试程序来记录可可产地种植加工的实时数据，用以即时分享可可原料的信息，他们还将样品寄给愿意参与调查的消费者，根据他们的意见对后期制作加工进行同步调整，让产品达到理想的效果。
　　
　　样品实验室不是一次虚拟之旅，它需要花费更多的时间从事开发。正如新潮的咖啡烘焙师经常做的，公司首先必须找到一个非盈利性的合作伙伴来帮助自己获得政府的资助。于是，Tcho与 Equal Exchange 合作，并从美国国际开发总署(USAID)获得了一个价值数百万美元的五年赞助。
　　
　　联系方式
　　电话：415.981.0189
　　传真：415.723.7497
　　地址：美国，加州，伯克利，圣巴布罗大道3100 号